Vanilj

21 februari 2009

Maria & Martin

Meny

Fördrink
    Vanilla Dream
Förrätt
    Grillade pilgrimsmusslor med vaniljvinägrett
Varmrätt
    Kalvfilé med vaniljrostade rotsaker samt
    rödvinssås med vanilj
Efterrätt
    Lingonpäron med vaniljgrädde

Fördrink

Vanilla Dream

5 cl vaniljvodka

Ginger Ale

Is

0,5 st vaniljstång

Fyll glaset med is. Häll i 5 cl vaniljvodka. Fylla upp med Ginger Ale. Garnera med en halv vaniljstång.

Förrätt

Grillade pilgrimsmusslor med vaniljvinägrette

16 st färska pilgrimsmusslor

4 dl Noilly Prat

4 st schalottenlökar

20 st körsbärstomater

4 st vaniljstänger

4 dl utspädd kycklingfond

300 gr osaltat smör

sparris

ekbladssallad

pinjenötter

Häll vermouth i en kastrull och lägg i de skalade halverade lökarna. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna, finhacka vaniljbaljan och lägg i vermouthen. Redicera på svag värme till 1 msk återstår. Sila reduktionen i en liten skål.

Smält smöret på svag värme i en kastrull och klara det efter att det svalnat. Häll över det klarade smöret i en lite skål.

Fördela sallad och halverade körsbärstomater på tallrikarna.

Pensla musslorna med olivolja och grilla dem i en het grillpanna 1 minut på vardera sidan.

Blanda samman alla ingredienser till vinägretten i en kastrull och värm till fingerljummen temperatur.

Lägg musslor på faten, strö pinjenötter, vinägrette och balsamicodressing ovanpå. Dekorera med sparris.

Varmrätt

Kalvfilé med vaniljrostade rotsaker samt rödvinssås med vanilj

800 g kalvfilé
1 tsk salt
2 krm peppar
1 msk smör

Salta, peppra och bryn runt om i smör. Färdigstek i 150 grader i ugn till 60 grader innertemperatur (ca 20 minuter). ta ut köttet och låt vila i smörpapper en stund innan det skärs upp.

2 st vaniljstänger
2 st schalottenlökar
1 st vitlöksklyfta
3 st katrinplommon
1 msk smör
2 msk råsocker
4 st stjälkar färsk timjan
1 st flaska rött vin
4 dl vatten
1 dl koncentrerad fond
1 msk maizena
2 msk smör
0,5 tsk salt
1 krm peppar
1,5 msk råsocker

Klyv vaniljstängerna, skrapa ur fröna och spara dem till rotsakerna. Grovhacka schalottenlök, vitlök och katrinplommon. Smörfräs hacket utan att det tar färg. Tillsätt råsocker, timjan och vaniljstängerna. Häll på vin , vatten, fond och koka ihop mängden till ca 7 dl. Sila buljongen. (hit kan förberedas) Red med maizena och vispa i en smörklick vid servering. Smaka av med salt, peppar och råsocker.

300 g morötter
300g kålrot
300 g palsternacka
50 g smör
frön från 2 st vaniljstänger
2 tsk flingsalt
svartpeppar

Skala och skär rotsakerna i strimlor. Smält smöret och blanda ner vaniljfröna. Lägg rotsakerna på bakplåtspapper på en plåt. Häll över vaniljsmöret och blanda väl. Salta och rosta i 250 grader, ca 30 minuter. Rör om var tionde minut.

8 dl polentagryn (vatten enligt anvisning)
20 st svarta urkärnade oliver
2 st vitlöksklyftor
4 msk olja
salt
peppar

Rör ut polentan i det kalla vattnet. Följ instruktionerna på förpackningen. Koka upp långsamt under omrörning. Låt koka 5 minuter. Rör om då och då. Hacka oliverna grovt och rör ner dem i polentan. Pressa i vitlök, häll i olja, salta och peppra. Blanda ordentligt. Häll polentan på en baklåt och låt svalna. Skär polentan i skivor och stek eller grilla före servering.

Efterrätt

Lingonpäron med vaniljgrädde

6 dl lingonsylt
2 dl vatten
2 st bitar kanelstång
6 st kryddnejlikor
8 st mogna päron m skaft

2 ägg
4 msk socker
1 st vaniljstång
3 dl grädde

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Skrapa ur fröna ur stången och lägg dem i äggsmeten och rör om. Vispa grädden tjock och blanda ner i äggsmeten. Låt stå kallt minst 10 timmar.

Koka upp lingonsylt, vatten, kanelstång och nejlikor i en kastrull i ca 5 minuter. Skala päron och skrapa skaften rena. Ställ päronen i kastrullen och koka dem mjuka. Servera på assiett med lingonsås och vaniljgrädde.