Öl

1 augusti 2008

Ellinor & Andreas

Meny

Fördrink
    Sommarmumma
Förrätt
    Welsh rarebit
Varmrätt
    Porterstek
Efterrätt
    Guinnesskaka

Fördrink

Sommarmumma

8 delar stout (valfri alkoholstyrka)

4 delar ginger ale

1 del gin

Blanda ingredienserna i en stor kanna. Häll upp i glas och servera. Servera väl kyld.

Förrätt

Welsh rarebit (Engelsk ostsmörgås)

8 skivor vitt formbröd

400 g cheddar- eller greveost

2 msk smör eller margarin

1-2 tsk senapspulver

2 dl öl

2 ägg

Skär osten i tärningar och lägg dem i en kastrull tillsammans med smör, senapspulver och öl. Värm under omrörning till osten har smält. Ta kastrullen av värmen och tillsätt det lätt uppvispade ägget.

Fördela ostmassan på brödskivorna och gratinera mitt i ugnen i ca 5 minuter (ca 200-225 grader).

Servera gärna med ett salladsblad och körsbärstomater.

Varmrätt

Porterstek

1,5 - 2 kg nötkött av rostbiff, fransyska eller innanlår

5 dl Porter/Stout

1,5 dl svartvinbärssaft (koncentrerad)

1,5 dl soja

0,5 msk timjan

ca 13 st enbär

3,5 krm hel svartpeppar

2,5 st tärningar köttbuljong

2,5 st klyftor vitlök

1,5 st gul lök

vatten

Sås

6,75 cl vetemjöl

2,5 dl matlagningsgrädde

Välj en gryta så att kött med termometer får plats. Häll i porter, svartvinbärssaft och soja. Lägg i kryddor, buljongtärningar, delade vitlöksklyftor och gul lök delad i stora bitar. Häll på 1 liter vatten och koka upp. Lägg i köttet i porterblandningen. Låt sjuda under lock ca 30 minuter. Vänd på steken och sätt i en köttermomenter. Spetsen ska vara i mitten på steken. Ta gryta av plattan när innertemperaturen är 75 grader efter ca 1,5 timmar. Låt steken ligga ca 20 minuter i skyn innan den skärs upp.

Sås
Sila och häll upp spadet i en kastrull. Vispa ut mjölet i lite kallt vatten och vispa ner lite i taget i den heta skyn. Låt såsen koka 3-5 minuter, tillsätt grädden och låt såsen puttra ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis, gelé och grönsaker.

Efterrätt

Guinnesskaka

2,5 dl Guinnes

250 g smör

3 msk kakao

4,5 dl socker

1,5 dl creme fraiche

2 ägg

1 msk vaniljsocker

4,5 dl vetemjöl

2,5 tks bikarbonat

Glasyr

300 g philadephiaost

2,5 dl florsocker

1,25 dl vispgrädde

Värm ungen till 180 grader. Smörj och bröa en form med löstagbara kanter (ca 23 cm i diameter).

Häll Guinnes i en stor kastrull, lägg i smöret i bitar och värm tills smöret har smält. Rör i kakao och socker. Vispa creme fraiche med ägg och vanilj. Blanda ner det i ölblandningen. Rör sedan ner mjöl och bikarbonat. Häll smeten i formen och grädda i ca 45-60 minuter. Låt kakan kallna i formen.

Glasyr

Rör osten slät och mjuk, sikta över florsocker och blanda. Häll sedan i grädden pch rör/vispa tills det blir en bredbar massa. Fluffa till glasyren på den mörka kakan så att den påminner om skummet på en Guinnes.